草莓季節什麼時候開始? 又是什麼時候結束呢? 今年冬天的草莓季從2021年的11月開始,一直到4月底、草莓季節才算正式結束; 每年11月到隔年的4月中旬是大湖採草莓季節; 草莓在這段時間會開4次花、結4次果; 通常第一期的品質最好也最耐放、但價格也蠻高的; 第二期(1月初至2月中)的草莓果實最大,

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▲草莓季是最適合製作草莓果醬了! 其實草莓果醬的製作沒有想像中的那麼難,跟著范范一起來做做看吧!

草莓果醬最適合的,反而是果實比較小的草莓,不用花太多錢,就能吃到自製的手工草莓果醬,草莓果醬作法也很簡單喔! 草莓果醬不放檸檬不知道會不會很酸? 這次的做法是有加三粒檸檬的草莓果醬做法; 草莓果醬製作的問題,像是:「草莓果醬要煮多久?」范范也是邊熬煮邊摸索。

一、草莓果醬的做法如下:

(一)草莓(兩箱的量)先用水洗淨、去蒂頭、切成片狀。

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▲一邊製作切片草莓、一邊也篩選草莓的品質。

(二)再將切片草莓放入鍋中,加檸檬汁(三顆),再撒上砂糖靜置8小時。

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▲放了1又1/5包的白砂糖,草莓出水後,倒入鍋內,底部還有一層砂糖未溶解,下次可以放少一點的砂糖。

(三)草莓會自然出水,將草莓切片跟草莓水倒入鍋中,熬煮30~40分鐘左右,草莓變比較透一點的顏色就可以關火了。

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▲草莓很很快就煮沸了,泡沫聽說要撈出來。

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▲泡沫沒有撈得很乾淨,熬兩鍋草莓,一直站著、有點累了。

 

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▲這一鍋可以裝成一罐再多一點的量,兩鍋則是分裝成三罐了。

雖然草莓果醬做法看似容易,但其實也耗費不少時間跟處理草莓的前置作業,但還是草莓果醬推薦最好吃的其中一種方式; 神隊友二號覺得范范煮的草莓果醬沒那麼濃,但范范只求「不要失敗」,畢竟一開始動手作的初衷,也只是希望這些小草莓不要浪費掉; 彤彤妹妹比較愛吃之前買的第二期草莓果實,真的很大顆。

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▲最陽香的作法。

 

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▲利用現有的果醬瓶、中間的本來是放油蔥,也剩一口,就清出來裝果醬; 用樂扣不適合存放草莓果醬。

自製草莓果醬保存有什麼方法呢? 范范是先用熱水燙過玻璃罐,再靜置風乾; 而草莓果醬秘方,應該是說草莓果醬比例要拿捏得剛剛好,而且,「檸檬」也是香甜的草每果醬秘方中不可或缺的一項食材喔! 

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▲綠檸檬是必備的草莓果醬秘方喔!

 

比較酸的食材像是: 百香果汁、醋、黃檸檬、綠檸檬; 在草莓果醬中添加的比例是草莓重量 5%,糖則是65%,但不是螞蟻人的話,糖的比例可以減半試試。為什麼酸甜的草莓果醬秘方一定要加檸檬呢? 因為:

(一)讓草莓的天然果膠更順利釋出。

(二)讓草莓定色,還能防止草莓褐變。

(三)平衡酸鹼質。

(四)補充草莓本身不足的酸度,還能中和甜度。

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▲家裡沒有果汁機,也沒有榨汁器,范范把檸檬切半、切成厚片,一片一片地用湯匙榨汁,用剩的檸檬皮則放在冰箱內除臭。

 

檸檬的挑選,范范通常都盡量使用綠檸檬,一方面是因為如果沒有一次用完,綠檸檬還可以存放一陣子; 另一方面,比起口感較為溫和的黃檸檬,綠檸檬酸味更強烈,也是熬煮手工草莓果醬不可或缺的一項重要食材喔! 

 

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    四寶媽范范 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()